Pengaruh Penambahan Kulit Ari Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik BiskuitAnggun Sekar Desmita / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025ABSTRAK Kakao merupakan komoditas unggulan dalam sektor perkebunan di Indonesia. Saat ini pengolahan buah kakao hanya terbatas pada bijinya, sedangkan kulit ari biji kakao belum dimanfaatkan secara optimal. Padahal, didalam kulit ari biji kakao terkandung komponen gizi yang cukup baik, salah satu... |
Pengaruh Ketinggian Tumbuh Dan Fermentasi Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Fitokimia Pada Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Klon MCC 02FAJARETA LANTIAS SURI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Kakao (Theobroma cacao L.) merupakan salah satu jenis komoditas perkebunan yang banyak tumbuh di Provinsi Lampung. Produktivitas dari tanaman kakao dipengaruhi oleh jenis klon yang digunakan,. Kakao dengan klon MCC 02 yang merupakan kakao unggulan dikarenakan lebih tahan dari hama serta penyakit. Ka... |
PENGARUH VARIASI METODE PENAMBAHAN STARTER dan LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BIJI KAKAOLILY PURNAMA SARI / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Produksi komoditas kakao di Lampung mempunyai potensi yang besar jika dikembangkan, namun juga menghadapi beberapa permasalahan dalam pengembangannya, antara lain kualitas produk yang masih rendah dan kurangnya kesinambungan pengembangan produk dari hulu ke hilir. Kualitas grade biji kakao di Indone... |
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Snack bar Berdasarkan Variasi Penambahan Kulit Ari Biji Kakao (Theobroma cacao L.)ANGGUN PERMATA SARI / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Snack bar merupakan makanan ringan yang praktis untuk dikonsumsi dalam berbagai aktivitas karena bentuknya yang padat dan ringan sehingga digemari. Limbah kulit biji kakao merupakan hasil samping dari buah kakao (Theobroma cacao L.) yang belum dimanfaatkan dengan baik sehingga perlu dilakukan upaya ... |
Karakteristik Biji Kakao (Theobroma cacao L.) dengan Penambahan Saccharomyces cerevesiae, Lactobacillus plantarum dan Acetobacter aceti Secara Langsung dan BertahapSHINDY MARTHA RAHAYU / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Fermentasi merupakan tahapan penting dalam proses meningkatkan kualitas dan mutu biji kakao pascapanen. Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia, namun masih menghadapi tantangan dalam meningkatkan kualitas biji kakao, yang mayoritas masih berada pada grade 3. Salah satu penyebab ... |